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                    "圍城效應"下預制菜的危與機

                    時間:2023-11-21    點擊: 次    來源:農業行業觀察    作者:佚名 - 小 + 大

                    酸菜魚、麻辣小龍蝦、魚香肉絲……一道道看起來制作復雜的菜品,如今僅需通過簡單的幾步,短短幾分鐘就能嘗到這些美味的菜肴。近年來,預制菜賽道火爆程度超乎想象,成為了消費市場的頂流。

                    伴隨著疫情帶來消費方式的變化,“宅經濟”和”懶人經濟”加速發展,各種制作便捷的預制菜成為消費者餐桌上的新選擇,這也吸引了越來越多的企業和資本的關注。

                    但在很長的一段時間里,我國預制菜發展相對緩慢。隨著城市生活節奏加快,餐飲連鎖化趨勢對食材標準化進程加速等多因素共同作用下,預制菜在B端實現高速發展。而在最近三年來的疫情影響下,預制菜在C端迎來加速發展。

                    消費是經濟發展的重要推動力。國家層面將“著力擴大國內需求”作為經濟工作首要任務,并特別強調“要把恢復和擴大消費擺在優先位置”,提出要增強消費能力,改善消費條件,創新消費場景等。

                    因此,預制菜作為新消費的一種趨勢,越來越受到關注。隨著這一市場迎來高速發展,將推動預制菜行業和食品工業體系進一步完善,也將催生和滿足新的市場需求,成為擴大內需和消費市場的增長力量。

                    預制菜賽道火候正勁

                    近年來,無論是在超市的貨架上、電商平臺的必購清單中,還是在樓宇電梯的廣告中,消費者都能看到預制菜的身影,且銷量一路走高。京東銷售數據顯示,2022年1-10月份,其預制菜成交額同比增長了170%。同時,火爆的預制菜賽道也受到了諸多創業者的青睞。天眼查數據顯示,從2017-2021年,我國預制菜企業的總注冊數量持續攀升,2021年超過了6萬家。從四面八方涌進來的預制菜創業者中,不乏實力雄厚的餐飲企業選手和跨界選手。一邊是海底撈、西貝、眉州東坡、全聚德等餐企巨頭紛紛加碼預制菜業務;另一邊則是其他跨界選手也虎視眈眈而來,僅2022年就有十余個知名跨界選手入局預制菜賽道,其中比較具有代表性的為瑞幸咖啡的創始人陸正耀、瓶裝水巨頭農夫山泉以及地產企業碧桂園等。創業者扎堆入局、跨界玩家涌入、資本熱捧以及各項扶持政策的出臺,把預制菜推向了新的高度,讓預制菜迎來了黃金發展期,市場規模持續上漲。相關數據統計顯示,我國預制菜的市場規模從2017年的1200億元上漲到了2021年的3000億元,未來5年的復合增速有望達到13%,到2026年市場規模有望突破1萬億元。

                    統計局數據顯示,2022年前11個月我國餐飲收入為3.98億元,因此,相比總體餐飲大盤來看,超過五千億的預制菜賽道,可謂名副其實的大賽道。那么,預制菜這個頂流又是如何養成的?

                    預制菜賽道是如何養成的?

                    預制菜最早起源于美國,在20世紀60年代開始了商業化的經營。我國預制菜肇始于上世紀90年代,麥當勞、肯德基等國際餐飲巨頭進入中國大陸,一些工廠開始為其配送半成品菜,成為最早的預制菜雛形。

                    在成為頂流之前,預制菜是半成品菜或者料理包,當時大部分消費者對這個概念還比較陌生。后來預制菜這個名稱開始流行,對它的定義也逐漸清晰化,目前業內普遍認為預制菜主要包括四大類型,一類是即熱型,包括外賣料理包、速食米粉、自嗨鍋等;一類是即烹型,例如調理牛排、即烹酸菜魚、即烹小龍蝦等;還有一類則是即配,如已根據菜譜搭配好、洗凈切好的蔬菜或肉類,附加所需的料理包;最后一類是大家更為熟悉的即食性食品。

                    從行業整體發展進程來看,預制菜在我國算不上新鮮的物種,只是近年來,隨著餐飲業的連鎖化發展以及外賣市場的興起,品質穩定、出餐效率高的預制菜開始受到越來越多餐企的追捧。此同時,隨著我國冷鏈物流行業的快速發展,以及新冠疫情的影響,家庭端的預制菜消費需求在近年來被快速地釋放,我國C端預制菜市場得以迅速崛起。

                    總體來看,我國預制菜企業也分為四大類型,一類是以味知香、珍味小梅園為代表的專業預制菜企業,一類是以廣州酒家、海底撈等為代表的餐飲企業,一類是以盒馬工坊、叮咚買菜等為代表的生鮮電商平臺,一類是農牧水產企業。這四大類型的企業各有側重點,特性也均有所不同。

                    在預制菜企業的帶動下,預制菜B端和C端市場空前活躍,我國預制菜行業進入了發展的快車道。

                    B端市場:滲透率逐步提升

                    雖說我國預制菜在崛起之初是針對C端市場的,但是真正讓預制菜發揚光大的卻是B端市場。相關資料顯示,我國預制菜企業To B和To C的市場占比約為8∶2,即八成的市場營收是由B端市場創造的。我國餐飲行業一向崇尚煙火氣和手工現做,預制菜為什么能在B端市場立足呢?

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